Pour six à huit personnes
- 300 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 150 g de sucre
- 2 œufs, plus 1 jaune pour dorer
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 g de poudre d’amandes, si vous aimez
- 250 à 300 g de confiture de cerises noires, d’Itxassou de préférence
La recette
- Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à une crème. Ajoutez les œufs, puis la farine, la levure, le sel et la poudre d’amandes. Pétrissez vite, du bout des doigts : une boule, pas plus, pour garder le sablé.
- Partagez la pâte en deux, une part un peu plus grande pour le fond et les bords. Filmez, une heure au frais.
- Four à 180 °C. Étalez la grande part dans un moule beurré de 22 cm, en remontant les bords. Étalez la confiture. Posez la seconde pâte dessus et soudez les bords en les pressant.
- Dorez au jaune d’œuf détendu d’une goutte de lait, dessinez des croisillons à la fourchette. 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Laissez refroidir tout à fait, une nuit au frais si vous pouvez, avant de démouler. Puis venez nous dire ce que vous en pensez.