Boire & manger
Du café de spécialité, des thés rares, et une cuisine faite ici qui change chaque jour.
Café de spécialité
Le café, c’est le métier de Kateryna : plus de dix ans, de la scène de Kyiv, l’une des plus avancées d’Europe, jusqu’à Biarritz. Elle choisit chaque café avec notre torréfacteur, La Manufacture du Café, lors des dégustations à la torréfaction : des origines qui tournent avec les saisons, chaque lot retenu pour la façon dont il se comporte sur notre machine. Moulus à la minute sur un Mahlkönig E65S GbW, dosés au gramme près.
Et la machine donne le ton. Chaque espresso est tiré sur une Victoria Arduino Athena Leva, à levier, en cuivre martelé à la main : pas de bouton, pas de programme, la pression, le temps et une main formée. L’extraction se fait sous vos yeux, et si vous voulez savoir ce que vous buvez, vous aurez de vraies réponses : l’origine, le process, la torréfaction, et pourquoi ce café-là.
Le comptoir est en deux parties : le bar à espresso autour de la Leva, et le bar d’infusion pour le café filtre, V60 et AeroPress versés à la main, le thé et le matcha. Le cold brew infuse dix-huit heures à froid. Lait d’avoine, d’amande ou de coco, si vous préférez.
10 ans
de café de spécialité, de Kyiv à Biarritz.
Matcha et thés
Le matcha est l’autre obsession de Kateryna : de qualité cérémonie, choisi au Japon par Matchati, fouetté à la main comme il se doit, préparé avec la même précision que l’espresso. Pur et vif, ou en latte, chaud ou glacé ; fraise, quand il fait beau. C’est devenu la boisson la plus commandée ici. À côté, une vingtaine de thés et d’infusions de Lydia Gautier, des sélections de palace : Darjeeling, Dian Hong Gold, Jin Xuan Wulong, sencha au yuzu, pivoine blanche. Et un masala chai aux épices maison.
Ce qu’on mange
Tout est fait ici par Kateryna, et rien n’est pareil d’un jour à l’autre. Le détail du jour est sur Instagram. Tout se prend aussi à emporter.
Le midi
Une quiche, une focaccia ou une salade, faites le matin même, souvent végétariennes.
L’après-midi
Le gâteau du jour, et tous les jours les horishky, les « noix de Kyiv » : un sablé fourré de lait concentré caramélisé et d’un cerneau de noix.
Tous les samedis
Le menu et le thème, s’il y en a un, se découvrent dans la semaine, sur Instagram et au café. Sinon, surprise.
Le brunch du samediDu 16 au 31 octobre
Les pâtes fraîches du chef Mickael Huys (KamiCasa) s’invitent au comptoir, sur place ou à emporter : le midi du lundi au vendredi, de 11 h 30 à 15 h ; le soir les vendredis et samedis, de 18 h à 21 h.
Popup Pasta
Ce que ça coûte
- Un espresso2,00 €
- Un flat white4,50 €
- Un V604,50 €
- Un cold brew3,50 €
- Un matcha lattedès 4,50 €
- Un thé Lydia Gautier4,00 €
- Une limonade maison4,00 €
Pour tout le reste, demandez à IO, ou lisez la carte, à table. La carte complète, avec les prix
Laits végétaux, avoine, amande ou coco : 0,50 € de plus. Puppuccino : 0,50 €.
Tous nos produits sont susceptibles de contenir des allergènes.
Ce qu’on emporte
On vend aussi ce qu’on sert : thés en vrac, matcha, objets Kinto et un peu de café en grains. Au comptoir, pas en ligne : dites-nous ce qui vous fait envie, on vous le met de côté une semaine.
Une envie, une question ? IO connaît la carte.
IO est une IA
IO est une intelligence artificielle. Elle ne sait que ce qu’IOcafé lui a appris, et le dit quand elle ne sait pas. Vos questions sont gardées 30 jours, sans rien qui vous identifie, pour l’aider à apprendre. N’y écrivez rien de personnel. Confidentialité
Essayez